با آغاز فصل پاییز و برداشت انگور تولید کشمش در شهرهای استان هم آغاز می‌شود و تلاش و کوشش باغداران بیشتر از گذشته می‌شود. سالانه ۲۰ تا ۲۵هزار تن کشمش در استان تولید می‌شود که ۸۰ درصد از کشمش تولیدی در استان صادر می‌شود.

کشمش در خراسان شمالی با روش‌های آفتابی، شغاری، و تیزابی و کالیفرنیایی تهیه می‌شود. فاروج و شیروان با بیشترین تولید،  قطب تولید کشمش در خراسان شمالی محسوب می‌شوند.