مسعود رحمانی رئیس اداره روابط عمومی و امور فرهنگی اداره کل میراث‌فرهنگی، گردشگری و صنایع‌دستی خراسان رضوی در یادداشتی نوشت: غذا یکی از مهمترین ارکان فرهنگ هر ملتی است و در ایران، تنوع و غنای غذایی به ویژه در غذاهای سنتی، نمایانگر تاریخ، جغرافیا و آداب و رسوم مردم این سرزمین است. غذاهای سنتی ایران نه تنها نماد هویت فرهنگی ما هستند، بلکه به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی و روش‌های پخت سنتی، می‌توانند به سلامت جسم و روان ما کمک شایانی کنند. با این حال، متأسفانه در سال‌های اخیر شاهد غفلت از ثبت و معرفی این غذاها به نسل جدید هستیم.

غذاهای سنتی ایرانی مانند قورمه‌سبزی، دلمه، زعفرانی و انواع پلوها و یا بسیاری از غذاهای سنتی نه تنها لذیذ هستند، بلکه سرشار از مواد مغذی و خواص درمانی‌اند. بسیاری از این غذاها بر پایه سبزیجات تازه، حبوبات و ادویه‌های طبیعی تهیه می‌شوند که هرکدام به نوبه خود دارای فواید بی‌شماری برای سلامتی هستند. به عنوان مثال، استفاده از زعفران در غذاها نه تنها عطر و طعم خاصی به آن‌ها می‌بخشد، بلکه خواص ضدافسردگی و تقویت‌کننده سیستم ایمنی نیز دارد.

متأسفانه، با تغییر سبک زندگی و افزایش تمایل به غذاهای آماده و فست فود، نسل جدید کمتر با غذاهای سنتی آشنا شده و این امر تهدیدی جدی برای حفظ این میراث فرهنگی محسوب می‌شود. غفلت از ثبت و معرفی غذاهای سنتی می‌تواند منجر به فراموشی و انقراض این گنجینه‌های غذایی شود. بسیاری از خانواده‌ها دیگر به پخت غذاهای سنتی نمی‌پردازند و همین امر باعث می‌شود که فرمول‌های تهیه این غذاها به تدریج فراموش شوند.

توجه به غذاهای سنتی نه تنها به حفظ فرهنگ و هویت ملی کمک می‌کند، بلکه می‌تواند به عنوان یک راهکار مؤثر برای ارتقاء سلامت جامعه نیز مورد توجه قرار گیرد.

با بازگشت به ریشه‌ها و ترویج مصرف غذاهای سالم و طبیعی، می‌توانیم از بروز بسیاری از بیماری‌ها جلوگیری کنیم. نان‌های سنتی ایران نیز در این راستا نقش بسزایی دارند، نان‌هایی که با روش‌های سنتی تهیه می‌شوند و معمولاً فاقد مواد افزودنی مضر هستند. این نان‌ها منبع غنی فیبر و مواد مغذی‌اند که برای سلامتی بسیار مفیدند.

بنابراین، ضروری است که علاوه بر حفظ و ثبت دستورهای پخت غذاهای سنتی، برنامه‌هایی برای آموزش نسل جدید درباره اهمیت این غذاها برگزار شود. می‌توان با ترویج فرهنگ آشپزی سنتی در مدارس، برگزاری کارگاه‌های آموزشی و معرفی این غذاها در رسانه‌ها، نسل جوان را با ارزش‌های غذایی و فرهنگی خود آشنا کرد.

در نهایت، توجه به غذاهای سنتی نه تنها یک اقدام فرهنگی است، بلکه یک نیاز اساسی برای حفظ سلامت جامعه نیز محسوب می‌شود. با احیای این میراث گرانبها می‌توانیم علاوه بر توسعه و ترویج گردشگری خوراک به سلامت جسم و روح خود کمک کنیم و در عین حال هویت فرهنگیمان را پاس بداریم.

انتهای پیام/